一、房屋买卖合同签订后房价上涨，卖方拒绝履行合同应承担房屋买卖合同违约责任。如果合同因卖方违约而解除，买方可以要求卖方赔偿房屋升值部分的损失。
二、法律依据：
《合同法》第一百零七条规定：“当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任”。
第一百一十三条规定：“当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定，给对方造成损失的，损失赔偿额应当相当于因违约所造成的损失，包括合同履行后可以获得的利益，但不得超过违反合同一方订立合同时预见到或者应当预见到的因违反合同可能造成的损失”