乘车人跳车被碾伤责任的承担方法为：由保险公司在交强险限额范围内承担赔偿责任，超出限额的由侵权方承担损失的75%。
法律依据：《中华人民共和国道路交通安全法》第七十六条规定：机动车发生交通事故造成人身伤亡、财产损失的，由保险公司在机动车第三者责任强制保险责任限额范围内予以赔偿；不足的部分，按照下列规定承担赔偿责任：(一)机动车之间发生交通事故的，由有过错的一方承担赔偿责任；双方都有过错的，按照各自过错的比例分担责任。