检疫人员擅自加大生猪肉采样量构成何种贪污犯罪。
根据刑法规定，利用职务上的便利，以骗取手段非法占有公共财物，应按贪污罪处罚。送检的生猪肉的所有权虽然属于个体业户，但是由于当时处于动物检疫部门的管理、使用之下，按《刑法》第91条二款规定：“在国家机关、国有公司、企业、集体企业和人民团体管理、使用或者运输中的私人财产，以公共财产论”，因此，送检的生猪肉属于“公共财物”，符合贪污罪的犯罪对象标准。
法律依据：
1、《生猪屠宰管理条例》规定，我国对生猪实行“定点屠宰、集中检疫、统一纳税、分散经营”的制度，各地在进行生猪屠宰时，一般在当地的指定场所(如肉联厂)集中进行屠宰、检疫。
2、《刑法》第三百八十二条 【贪污罪】国家工作人员利用职务上的便利，侵吞、窃取、骗取或者以其他手段非法占有公共财物的，是贪污罪。
《刑法》第九十一条第二款，在国家机关、国有公司、企业、集体企业和人民团体管理、使用或者运输中的私人财产，以公共财产论。