签合同要秉着公正公平的原则。依据我国合同法的规定，合同的当事人要签订合同的时候，要遵守公平公正的原则，还需要遵守诚实信用原则、合同自由原则等。
法律依据：《中华人民共和国合同法》
第三条 平等原则
合同当事人的法律地位平等，一方不得将自己的意志强加给另一方。
第五条 公平原则
当事人应当遵循公平原则确定各方的权利和义务。