社保是签订合同就要缴纳。和单位签订劳动合同后，单位和职工就必须按规定缴纳社保。不管用人单位和职工是否签订了书面的劳动合同，只要双方存在劳动关系的，都必须按规定缴纳社保。
法律依据：《社会保险法》
第五十八条　用人单位应当自用工之日起三十日内为其职工向社会保险经办机构申请办理社会保险登记。未办理社会保险登记的，由社会保险经办机构核定其应当缴纳的社会保险费。