员工不签劳动合同并及时发通知给他，在几日里必须签署书面劳动合同，否则要解除双方的劳动关系。员工还不签应及时与终止该员工的劳动关系，因为未签书面劳动合同，满一个月可以主张未签书面劳动合同双倍工资。社保也应该在入职当月缴纳，现在社保是由税收部门征管的，都有较大的风险。