根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的规定，消费者有权获得安全保障。如果客人在消费过程中发生意外伤害，经营者应当承担相应的责任。在这种情况下，您应该收集以下证据。 与餐厅的直接沟通记录，包括电话录音、短信记录等； 消费者本人的病历资料、诊断报告、医疗发票等； 相关的视听材料，如视频监控录像等。 这些证据可以帮助证明您的主张，并且有助于依法维护自己的合法权益。建议及时联系法律顾问进行详细咨询和指导。