休息日是不能扣员工工资的。每周六天工作制，周六应为加班，周日不能扣员工工资，员工请假里需将休息日减出。企业不给职工签订劳动合同，也不给职工购买商业保险，是严重违反劳动法以及劳动合同法的行为，你可以先去劳动监察大队去投诉要求整改，如果处理不成的话，还后续还可以提起劳动仲裁维权。