我的妈妈在一个菜市场租了一间房子做生意，一开始房东就没有和我妈妈签劳动合同。在经营的几年见，房东隔段时间就和我妈妈提升摊租，还说觉得贵就不要租。明明第一天说是两千，第二天就说两千五了，遇到这样的情况怎么办