我的公公借钱给别人做生意，约定了利息，但对方一再以各种借口拖延，手中证据只有一张借条手写签名，不知如果走法律途径起诉，有什么注意事项，这个证据是否成立。胜诉的把握如何，怎样途径有利于追回欠款，利息是否可以主张？如何主张？