关于您提到的食堂托管和餐饮许可证变更中员工提出赔偿的问题，具体情况需要根据具体的合同条款、法律规定以及相关法律法规来确定。通常情况下，在签订合同或协议时，会明确规定员工在公司服务期间的权利与义务，包括但不限于服务期限、工作时间、工资福利待遇等。 对于餐饮许可证变更带来的影响，这可能涉及到食品卫生安全等方面的要求，如果餐厅未能及时取得新的餐饮许可证，可能会对经营产生不利影响。在这种情况下，员工是否应当承担赔偿责任，需要具体分析员工的行为是否违反了劳动合同中的规定或者是否存在违约行为。 建议您详细查阅双方签署的合同或协议，了解其中关于员工服务期、离职补偿、食品安全责任等问题的具体约定。此外，您可以寻求专业的法律顾问进行详细的法律意见，以确保自己的合法权益得到保护。