根据您提供的信息，如果您的公司能够证明员工在在职期间成立了一家公司，并且该公司销售了超出其合同约定的量的产品，那么您可以考虑向法院提起诉讼以获得赔偿或补偿。 首先，您需要确定员工是否具有足够的授权来设立和经营这家公司。如果您认为员工没有合法地代表公司进行交易，那么您可能无法成功指控他/她违反了公司的合约条款。此外，即使员工有权代表公司从事商业活动，也应确保所有相关的业务记录（如合同、发票等）都被妥善保管并可以被法庭所接受作为证据。 其次，要证明员工的行为导致了超出合同范围的损失，例如财务上的损害、声誉受损或其他直接后果。这通常需要提供详细的账目和财务报告，以及相关客户的反馈，以支持您的主张。 最后，在任何诉讼中，您还必须考虑其他潜在的问题，比如员工是否有能力偿还债务，是否存在欺诈行为，或者是否存在其他的合同例外情况。因此，建议您聘请一位经验丰富的法律顾问帮助您准备诉讼文件，并在此过程中收集所有必要的证据。