您的丈夫书写了一份声明书，其中规定在百年之后，他所有的财产将全部归其儿子继承，且由他的妻子担任监护人。这种行为是否有效取决于您所在国家或地区的法律规定。 在中国大陆地区，根据《中华人民共和国民法典》的规定，父母对子女有抚养教育的义务，但该义务并不意味着父母可以剥夺子女的所有权利和自由。因此，在您的情况下，即使您的丈夫已经签署了这份声明书，也不代表他失去了对其个人财产的处理权。 如果您有任何疑问或需要进一步的帮助，请咨询当地的法律专家或者寻求专业的法律意见。