您的情况涉及到工程合同履行、工伤事故处理以及赔偿责任分配等法律问题。首先，您需要收集和整理所有相关的证据材料，包括原合同、工作完成的证明、增加工作的记录、工人摔伤的证据、医疗费用单据、赔偿协议等。这些证据对于确定责任和索赔至关重要。 其次，您需要明确公司和您之间的责任分配。如果公司要求您在合同外进行工作，并且没有签订新的合同或书面协议，那么公司可能需要承担一定的责任。同时，您作为包工头，也需要证明您在工人摔伤事故中没有过错，或者过错程度较小。 最后，您需要聘请一位专业的律师来帮助您起诉。律师将根据具体情况，为您制定诉讼策略，代表您向法院提起诉讼，要求公司承担相应的赔偿责任。在福建厦门，您可以联系当地的律师事务所，寻找擅长处理此类案件的律师。 请注意，诉讼是一个复杂且耗时的过程，您需要做好长期维权的准备。同时，合理的法律费用预算也是必要的。希望您能够尽快解决这一问题。