我妈妈54岁。在学校食堂工作期间滑倒了，手腕粉碎性骨折，是跟私人档口老板工作，滑倒的位置是学校的公公区域，现在老板不想承担责任，已经走了，我妈和老板之间没有签订劳动合同，请问这个要怎么处理？