《中华人民共和国民法典》第六十条规定。“当事人应当按照约定全面履行自己的义务。”因此，在房地产交易中，双方应遵循诚实信用原则，遵守合同约定。如果房屋买卖的独家代理权被明确约定在独家代理合同中，并且该合同已经依法生效，那么房产中介与卖家签订的独家售房协议是合法有效的。 然而，需要注意的是，独家代理合同中可能对独家代理人的权利和义务进行了详细的规定，包括但不限于独家代理期限、代理权限等。此外，对于未明示或默示排除对方权利的情形，也可能会导致合同无效或者部分无效。 综上所述，房产中介与卖家签订的独家售房协议是否合法，需要根据具体的合同条款进行判断。如果合同中有关于独家代理权的规定，并且已经依法生效，则该协议为有效；否则，可能存在争议。