根据您的描述，您和家人在酒席上并没有强迫任何客人饮酒，并且在他们表示自己不适合饮酒的情况下也未劝酒。因此，从法律角度来说，你们不应承担任何责任。不过，如果该客人因过量饮酒导致健康损害或死亡，可能需要考虑赔偿责任的问题，这取决于当地的法律规定以及是否能够证明你们有过错行为。 此外，由于您提到的事件发生在婚宴上，如果您认为该客人与婚礼活动有关联，那么您可能会被要求提供相关的证据以支持您的主张。例如，您可能需要证明该客人参与了婚礼筹备工作或者婚礼当天的行为对您或其他家庭成员造成了伤害。 总之，虽然您们在安排酒席时已经尽力避免了可能引发的健康风险，但并不能完全排除潜在的责任风险。建议您尽快联系专业的法律顾问，以便获得更详细的法律意见。