您好，事情大概是我母亲被公司说触犯重大错误而被辞退（做食堂工作，因热锅油温高着火，随后立即扑灭，并未造成重大损失），我母亲干了二十多年，没有保险，加班费5元/时 每天加班三小时以上，甲方承诺有年假，但是每次均以人手不够不予请假理由驳回，并且公司以26天工时结算工资，实际上全月无休息，每天11-12小时工作时间 。我想请问这样的加班费以及上班时间合理么，如果不合理我们应该如何清算保险以及加班费的补偿