您好！根据《中华人民共和国消防法》的规定，您在饭店的第三层楼顶建立的消防安全通道应当符合以下条件。 应当独立设置，并且不得影响饭店的安全疏散； 该通道的宽度和高度均应满足国家相关标准的要求； 通道内不应堆放杂物或设置障碍物。 如果您的饭店已经按照上述要求进行了设计和建造，那么您的行为是合法的。然而，为了确保安全，建议您定期检查并维护这个消防安全通道，以确保其能够有效发挥作用。同时，您可以考虑与当地的消防部门沟通，以便获得更具体的指导和帮助。希望这些信息对您有所帮助！