一、担保人不签字与货款能否延期没有直接关系。
担保人不签字就不会承担保证责任，对该份债务也就没有了偿还义务。但是双方当事人的债权债务关系与保证人签不签字没有关系，货款是不能延期的。
二、法律依据：
《担保法》第二十四条 债的变更对保证责任的影响
债权人与债务人协议变更主合同的，应当取得保证人书面同意，未经保证人书面同意的，保证人不再承担保证责任。保证合同另有约定的，按照约定。