您好！首先，根据您提供的信息，您和对方签订的兑店协议是有效的，并且双方都同意按照协议执行。其次，在这种情况下，您可以通过法院提起诉讼，要求对方偿还剩余款项。在诉讼过程中，您可以提交相关的证据证明您的主张，如转账记录、通话录音等。此外，您也可以考虑聘请专业的律师协助处理案件，以确保您的权益得到最大程度的保护。最后，请注意，任何法律事务都需要谨慎处理，建议您寻求专业的法律意见。