您好！根据我国相关法律规定，对于未办理结婚登记而同居关系的孩子，其抚养权一般由双方协商解决，如果协商不成，则应按照有利于孩子成长的原则判决。关于变更孩子的姓氏，通常情况下需要经过法院的诉讼程序，并且需要证明该姓氏对孩子成长不利或者存在其他特殊原因。如果您想要改变孩子的姓氏，建议您首先与对方进行沟通，尝试达成一致意见；如果无法达成一致，可以考虑通过法律途径解决。同时，在处理此类案件时，应注意收集和保存好相关的证据材料，以便在法庭上更好地支持您的主张。希望上述信息对您有所帮助，如有其他疑问或需要进一步的帮助，请随时联系我。