在建工程的施工项目属于建设工程项目的范畴，因此，在建工程的单项计件签定承揽加工合同是不合法的。这种行为违反了国家对建设工程项目的管理规定和相关法律法规。 在签订任何类型的合同之前，应当确保所有交易都符合当地的法律规定，并且遵守诚实信用的原则。如果您有任何关于建筑行业的法律问题，建议您寻求专业的法律顾问的帮助，以便更好地理解和遵守相关的法律法规。