尊敬的客户，根据我国相关法律规定，对于交通事故造成的大卡车撞死骑摩托车的68岁的老人的情况，应当由肇事方承担全部责任。关于赔偿金额，需要考虑老人生前的生活费用、医疗费、丧葬费等各项费用，以及老人子女因失去亲人而产生的精神抚慰金等。 至于保险公司的最高赔偿额度，这通常取决于保险合同的具体条款和保险公司的承保能力。一般来说，如果事故发生在保险期间内且没有超赔约定，则保险公司在限额范围内可以全额赔付。具体赔偿金额还需依据保险合同中明确的规定来确定。