《中华人民共和国食品安全法》规定了食品生产经营者应当建立并执行进货查验记录制度，保证食品可追溯。如果在集市上收购的猪内脏没有经过正规渠道采购或来源不明，存在一定的食品安全风险，因此不建议直接进行加工出售。 同时，《中华人民共和国食品安全法》还明确规定了禁止销售病死猪肉及其制品等规定，这表明在市场交易中不得买卖未经检疫和检验合格的肉类产品。如果您发现有此类情况，请及时向当地市场监管部门举报，以保障消费者的权益和市场的公平竞争秩序。