你好，根据我国相关法律规定，如果苹果树被烧毁后未进行评估，可以考虑通过诉讼手段要求赔偿。在起诉时，应提供相关的证据证明苹果树的价值，并向法院提交相应的鉴定报告或者评估报告，以支持您的主张。同时，在准备诉状时，应注意明确被告的名称、地址以及联系方式等基本信息，以便于送达和处理案件。希望上述信息对您有所帮助。