在讨论您提到的“剩菜新菜一起炒”是否违反法规的问题之前，我需要澄清一些基本的事实。首先，“剩菜新菜一起炒”通常指的是将前一天剩余的食物重新烹饪并混合在一起进行食用的行为。 在中国，食品卫生安全是政府非常重视的问题。《中华人民共和国食品安全法》明确规定，任何单位和个人不得销售未经检验或者检验不合格的食品。因此，如果这些食物未经过必要的食品安全检测和处理，就可能面临法律风险。 此外，根据《中华人民共和国食品安全法》，学校、托幼机构等公共场所应当建立食品安全管理制度，并对从业人员进行食品安全知识培训，确保其掌握食品安全操作规范。因此，在食堂这种公共场所中，工作人员应具备足够的食品安全意识和技能，以防止食品安全事故的发生。 综上所述，尽管“剩菜新菜一起炒”的做法看似简单，但考虑到食品安全和法律法规的要求，建议食堂在使用剩饭时要更加谨慎，确保食材的安全性，并遵守相关法律法规。如果您有具体的法律问题或疑问，请向专业人士寻求帮助。