您好，根据我国相关法律规定，如果您将酒厂代理过来，并且要求对方自行签订并寄送合同，这种情况下可能存在一定的风险。首先，由于您作为代理人，可能会因为代理行为而承担相应的法律责任；其次，如果在合同履行过程中发生争议，您的权利和利益可能受到影响。 为了降低风险，建议您与对方明确约定合同的签订、寄送等事宜的具体流程和责任分配。同时，在签订合同时，可以考虑聘请专业的法律顾问进行审查，以确保合同的内容合法有效，避免潜在的风险。 此外，您可以考虑通过其他方式来管理该酒厂的业务，例如委托第三方代理公司或者聘请专门的管理人员，这样可以在一定程度上分散个人的责任风险。 最后，请务必注意保护自己的合法权益，必要时可以寻求专业的法律帮助，以便更好地维护自身权益。