首先，您需要收集证据证明您的债权存在，并且要确保被告确实欠有债务。其次，根据我国法律规定，民间借贷纠纷一般由出借人住所地人民法院管辖。因此，建议您选择在山东法院提起诉讼。关于胜诉的可能性和追回借款的几率，这取决于多个因素，包括但不限于借款金额、借款期限、借款利息、借款人是否具备履行能力等。如果您决定起诉，可以委托专业的律师协助处理相关事宜。同时，为了提高胜诉的概率，请务必按照法律规定提交完整的证据材料，以支持您的主张。