根据您的描述，您作为小包工头负责了一个饭店的装修工作，并且涉及了一名瓦工受伤的情况。瓦工受伤的原因是由于饭店员工拆除烟道时导致的。在这种情况下，饭店和瓦工班组之间存在一定的责任分配问题。 首先，从法律角度出发，雇主（饭店）通常对雇员的工作场所负有安全监管义务，包括提供必要的安全设施和防护措施等。如果饭店没有尽到这些职责，那么可能需要承担责任。此外，雇主也可能因为未能及时采取措施避免事故的发生而受到批评或罚款。 其次，关于赔偿的问题，根据《中华人民共和国民法典》等相关法律法规的规定，雇主应对雇员的人身伤害承担赔偿责任。但是，赔偿的具体数额应依据实际情况来确定。具体而言，雇主应当考虑以下因素。 -事故发生的原因及后果； -雇主是否有过错或其他违法行为； -受害人与雇主之间的关系，如雇佣关系、劳动关系等； -法律规定的其他相关因素。 因此，建议您向法律顾问寻求进一步的帮助，以明确责任归属并获取相应的赔偿。同时，也可以尝试通过调解或者诉讼途径解决争议，以维护自己的合法权益。