首先，您需要明确的是，如果饭店已经转让并消失，您将无法直接向新接手的饭店要求支付款项。这可能意味着您需要寻求其他途径来追讨欠款。 关于您提到的剩余欠款和酒水、菜钱、垃圾费等费用，您可以考虑以下几种方法。 联系原饭店员工或管理人员。尝试与原饭店的现任管理者或员工取得联系，看看他们是否愿意协助处理债务问题。他们可能会知道一些情况，并且可以帮助您收集证据或者联系其他人。 寻找第三方证明。如果您有证据表明这些费用确实是由原饭店所承担的，比如合同记录、发票等，那么您可以通过提供这些证据来支持您的主张。 通过法律手段解决。如果以上方式都无法解决问题，您可能需要采取法律行动。这意味着您需要找到一个合适的律师，了解相关的法律规定，然后根据法律规定提起诉讼，以期得到赔偿。 考虑仲裁或调解。在某些情况下，通过仲裁机构或调解组织可以更快地解决问题。这些机构通常会帮助双方达成协议，从而避免漫长的法庭斗争。 无论您选择哪种方式，都建议尽快采取行动，以免时间过长导致对方转移资产或其他不利情况发生。同时，保持耐心和理性是非常重要的。希望这些建议能对您有所帮助。