您好！关于您所描述的情况，饭店老板提出赔偿的要求是否合理需要根据具体情况来判断。首先，如果您已经与饭店签订了预订合同，并且在预定日期前向饭店支付了定金或部分款项，那么饭店有权按照约定收取剩余的费用。 然而，如果饭店未能按照预定日期提供服务，而您选择取消预订并拒绝接受退款，则饭店可能有权要求赔偿损失。这种情况下，饭店可能会考虑您的行为对他们的声誉和业务的影响，以及他们为准备和安排您的用餐所做的工作。 具体而言，饭店可能会要求赔偿因无法按时提供服务导致的任何间接经济损失，如额外的清洁费、餐具费等。此外，如果饭店为此事花费了时间、精力和资源进行准备工作，饭店也可能要求相应的经济补偿。 最终的决定取决于饭店的具体情况和个人意愿。如果您认为饭店的赔偿要求不合理，请及时与饭店沟通，寻求解决方案。