您的情况可能涉及合同纠纷和教育机构违约责任。首先，您与该省级机关职工业余大学之间存在教育培训服务合同关系。根据合同法的规定，教育培训服务应当按照约定履行，否则应承担违约责任。 在您的情况下，由于学校未能按期为您办理成人高考并提供相应的学业证明材料，导致您的学历无法得到认可，这构成了对您的违约行为。作为消费者，您可以要求对方退还剩余学费，并赔偿因此给您造成的损失。 然而，需要注意的是，在处理此类争议时，双方应本着诚实守信的原则进行沟通协商，寻求解决办法。如果经过多次尝试仍无法达成一致，建议通过调解或仲裁程序来解决问题。同时，也可以考虑向当地教育行政部门或者消费者保护组织投诉，以便获得更专业的帮助和支持。 请注意，上述分析仅供参考，具体问题还需结合实际情况进行判断和处理。如果您需要进一步的帮助，建议咨询专业的法律顾问。