首先，您应该与您的实习单位沟通，了解他们拒绝提供安全责任书的原因，并尝试协商解决。如果您认为自己的权益受到损害，可以考虑向当地劳动监察大队投诉，或者通过法律途径寻求帮助。 关于押金的问题，根据《中华人民共和国民法典》的规定，出租人收取的定金应当双倍返还。因此，如果您的实习单位不履行合同义务，您有权要求其退还押金并赔偿双倍损失。 另外，根据《中华人民共和国劳动民法典》第十四条的规定，用人单位自用工之日起满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，视为自用工之日起满一年的当日已经订立无固定期限劳动合同。因此，如果您的实习单位未能及时与您签订劳动合同，您可以主张解除劳动合同，并要求支付经济补偿金。 综上所述，建议您先与实习单位进行沟通，如无法解决问题，可依法维权。