根据中国法律规定，婚姻登记地是人民法院受理案件的管辖权所在地。因此，在上海工作的双方当事人如果想要办理离婚手续，应当选择上海市的人民法院进行诉讼。 不过需要注意的是，由于婚姻登记地和实际居住地并不一定一致，具体应以实际情况为准。如果一方或双方的户口所在地为厦门，则可以选择厦门市的人民法院；如果一方或双方的户口所在地为周宁县，则可以考虑将案件提交到福建省高级人民法院或者周宁县人民法院。 综上所述，建议您联系当地的律师事务所或相关机构，了解具体的管辖范围，并按照当地的规定进行处理。