在法律上，如果双方已经按照习俗进行了“定亲”仪式，并且支付了一定的礼金，但最终没有缔结婚姻关系，那么根据中国法律的规定，这些礼金应当由男方或者双方协商处理。这包括但不限于返还部分或全部礼金，以及可能涉及的补偿。 然而，在实践中，具体如何处理此类情况可能会因地域和风俗习惯的不同而有所差异。因此，建议您详细咨询当地的法律专家或相关机构，以便获得最准确和适用的指导。 另外，如果您有其他关于婚姻法的问题，请随时向我提问。