在您的情况下，您与某劳务公司签订了劳务分包合同，并且已经缴纳了30万元的合同覆盖金作为担保。此外，担保人在合同收据单上签字表示愿意提供担保。 然而，根据法律规定，如果由于甲方（即雇主）违反合同约定而未能按时开工，则应当由甲方承担责任而非乙方（即您）。因此，即使您的公司未能按照合同约定开始工作，也不属于违约的情况，因为这是甲方的责任。 关于担保人的责任，根据《民法典》的规定，如果您能够证明自己并非故意违约或重大过失导致无法按期开工，那么您可以向法院请求撤销担保人的担保行为。这将意味着您不再需要支付剩余的合同覆盖金。 请注意，具体法律适用可能会因地域和案件性质的不同而有所差异，建议您寻求专业的法律顾问进行详细的法律分析和指导。同时，考虑到可能存在的风险和潜在损失，您应该谨慎考虑是否继续保留对担保人的追索权。