在您准备委托律师起草诉讼状以追讨饭店欠款之前，您需要确保已经收集了所有必要的证据，包括但不限于合同、账单、付款记录、催款通知以及饭店的回复等。这些证据将帮助律师了解案件的具体情况，并在诉讼中支持您的主张。 律师在起草诉讼状时，会根据您提供的证据和情况，明确诉讼请求、事实和理由。诉讼请求通常包括要求饭店支付欠款、利息以及可能的违约金或损害赔偿。事实部分将详细描述饭店的违约行为和您为追讨欠款所采取的行动。理由部分则会阐述法律依据，说明为何法院应当支持您的诉讼请求。 在诉讼状起草完成后，您需要按照法院的要求提交相关材料并支付诉讼费用。一旦法院受理案件，将会安排开庭审理。在庭审过程中，您或您的律师需要向法庭陈述事实、提供证据，并进行辩论。 请注意，诉讼是一个耗时且可能涉及额外费用的过程。在正式提起诉讼之前，您可以考虑通过协商或其他非诉讼方式解决争议，这可能更为经济和高效。如果决定诉讼，务必选择经验丰富、信誉良好的律师来代表您，以提高胜诉的可能性。