根据《中华人民共和国劳动法》第二十五条的规定，用人单位应当对职工进行安全生产教育和培训。对于因工受伤的职工，如果其所在单位未对其进行必要的安全教育培训，则可能构成未尽到安全生产职责的责任。 在本案例中，由于工人在工作过程中发生事故，并且该事故发生在工作中，因此可以推定为工作中的意外事件，即属于工伤范畴。同时，由于工地老板一直在照顾受伤的工人，没有及时向有关部门报告事故情况，也存在一定的疏忽大意行为，可能存在相应的法律责任。 至于旅店老板是否应该承担责任的问题，需要具体情况具体分析。如果旅店老板确实已经履行了自己的职责，如购买了水果等，那么可能不承担任何责任；但如果旅店老板未能提供足够的安全保障措施或者疏于管理，导致事故发生，那么可能会承担相应的赔偿责任。总之，要具体情况具体分析，以确定旅店老板是否应该承担责任。