首先，关于赔偿金额的问题，您需要根据具体情况和相关法律规定来确定。在本案例中，如果您的亲友确实丢失了多头牛，并且口头约定每头牛的损失为2000元至500元不等，则您可以依据这些数额向牛主进行赔偿。 然而，在此情况下，由于牛主没有提供任何书面证据证明牛的市场价格，因此可能无法完全按照口头约定进行赔偿。在这种情况下，建议您与牛主协商并达成一致意见，或者聘请专业的评估机构对牛进行价值评估，以确保您的权益得到保障。 同时，为了防止类似情况的发生，建议您在签订合同时明确双方的权利和义务，包括但不限于牛的种类、数量、价格以及赔偿标准等内容，以便于将来发生纠纷时能够有据可依。