《中华人民共和国公证法》第二十九条规定。“公证机构经审查认为申请提供的证明材料真实、合法、充分，且与申请公证的事项有关联的，应当受理并出具公证书。”因此，如果您的财产定期存折的公证书是真实的，并且符合法律规定和条件，那么该公证书应该具有一定的稳定性。 然而，您提到的“以利息太高为由”要求重新公证可能意味着您对之前的公证书存在质疑或不满。在这种情况下，重新办理公证可能会导致时间和费用上的额外支出，并且可能存在新的风险和不确定性。 建议您在重新办理公证之前仔细考虑自己的需求和预期，以及可能的风险和后果。如果您对之前的公证书存在疑虑，可以向公证处询问具体原因，并根据具体情况决定是否需要重新办理公证。同时，也可以考虑寻求其他途径解决争议，如通过仲裁或者诉讼等方式来维护自己的权益。