一、老人旅游过程中猝死，如果是因为旅游公司的过错导致的，比如导游没有尽到安全提醒义务，或者旅行社安排的活动不适宜老年人参加等，那么旅行社应当承担相应的赔偿责任。二、如果是由保险公司承保的，则保险公司在保险合同规定的范围内负责赔付。 在实际操作中，具体的责任分配需要根据具体的案情进行分析。通常情况下，旅游公司作为组织者和管理者，应当对游客的人身安全负有保障责任；而保险公司则应在其承保的范围内履行理赔职责。 因此，在处理此类案件时，需要明确各方的权利和义务，并尽可能地寻求公正合理的解决方案。同时，也需要关注相关法律法规的规定，确保自己的权益得到保护。