根据《中华人民共和国民法典》的规定，当事人一方将合同权利义务转移给第三人的，应当通知对方。否则，第三人并不享有合同的权利义务。在本案例中，如果该大爷已经将水费的收取权转让给了其他人，则其不得再擅自挪用这笔款项。 此外，根据《中华人民共和国民事诉讼法》的规定，被告无正当理由拒不到庭的，可以缺席判决。因此，在这种情况下，如果大爷拒绝出庭应诉，则法院有权缺席判决，判决大爷承担相应的法律责任。 最后，根据《中华人民共和国刑法》的规定，侵占公私财物，数额较大或者多次盗窃、抢夺公私财物的行为构成盗窃罪。因此，如果大爷挪用的款项数额较大或次数较多，可能被认定为盗窃罪，并受到相应的刑事处罚。