在合伙开商店的情况下，双方可以签订一份合伙协议。这通常涉及对店铺的共同管理、利润分配和债务责任等方面的条款。 此外，如果一方是房东，并且愿意出租房产给另一方经营店面，那么他们需要签订租赁合同。这种情况下，租赁合同可能包括租金支付方式、租赁期限、商铺使用条件以及解除合同的规定等条款。 总之，虽然不一定非得签订租赁合同，但为了明确双方的权利和义务，建议在合伙开商店时，至少与对方协商并签订合伙协议和租赁合同，以确保未来的合作顺利进行。