首先，您需要明确的是，您的行为是否构成违约或违法行为。如果存在质量问题导致的损失，那么您可能需要承担相应的责任。但是，如果问题是由于其他原因造成的，例如天气条件或者仓库管理不善，那么您可能不需要承担责任。 其次，如果您确实有证据证明您在春节前已经按照合同约定完成了进货任务，并且在春节期间销售了所有的牛肉，而春节过后剩余的部分只是因保管不当引起的自然损耗，那么您可以向超市提供相关证据，如进货单、销售记录等，证明自己的清白。 再次，您应该及时与超市进行沟通，了解剩余牛肉的具体情况和处理方式。如果超市愿意接受剩余牛肉作为折价商品，那么您可以考虑同意并签署协议。 最后，建议您保留好所有相关的证据材料，包括但不限于进货单、销售记录、聊天记录等，以便于日后维权时使用。同时，如果超市不愿意接受折价商品，也可以考虑通过协商或诉讼等方式解决争议。