根据您提供的信息，您在饭店吃饭时被服务员烧伤，并且进行了植皮手术。您的伤口需要进行定期复查以确保愈合情况良好。然而，关于伤残鉴定的问题，通常情况下，烧伤后半年左右的时间内可以进行伤残鉴定。不过，具体情况还需要依据当地的法律规定和医院建议来确定。 对于饭店的责任问题，您可以考虑与饭店方面协商解决。如果您认为饭店存在过错或不作为，可以通过向当地消费者协会投诉、提起民事诉讼等方式维护自己的权益。同时，也可以尝试通过调解或者和解的方式解决问题。 请注意，以上仅为一般性建议，具体事宜还需根据实际情况和法律法规来处理。希望您能够尽快得到妥善的解决。