根据您提供的信息，您的叔叔在晚上七点左右到桃园采摘桃子，并被保安发现。这种情况通常被认为是合法的，因为桃园是允许公众进入并进行短暂采摘活动的地方。 然而，如果您的叔叔没有得到适当的许可或许可证来进入该地区，并且没有遵守任何相关的规定和要求（例如佩戴口罩），那么他可能面临一些法律责任。此外，即使他的行为符合当地的规定，也可能因违反治安管理处罚法或其他相关法律法规而受到处罚。 在这种情况下，您可以考虑以下建议。 确保您的叔叔知道有关安全和法律规定的重要性。 与桃园的管理者沟通，了解他们对公众进入的要求以及是否需要获得相应的许可。 如果您的叔叔的行为导致任何财产损失或伤害，他可能会面临民事赔偿责任。 请注意，这些建议仅供参考，并不意味着可以完全排除所有法律责任。具体情况应由专业人士进行详细分析和评估。如果您需要更具体的法律建议，请咨询专业的法律顾问。