根据合同法的规定，房屋买卖中涉及的约定应当是双方的真实意思表示，并且不得违反法律法规和公序良俗。如果一方违约或者违反了相关约定，另一方有权要求对方承担相应的责任。 在您提到的情况中，房主更换了油烟机但未按照原约定保留或拆走，这可能被视为违约行为。具体来说，如果该约定是为了防止将来产生争议或者损害赔偿请求，那么房主的行为可能会被认定为违约。此外，如果没有其他证据表明房主要求更换油烟机的原因与您的利益无关，那么您也有权要求房主恢复原有的油烟机。 在这种情况下，建议您及时联系律师进行详细咨询和分析，以确定自己的权利和义务，并采取适当的法律行动保护自己的权益。同时，考虑到可能存在的风险，您可以考虑聘请专业的房地产顾问帮助您处理此事，以确保您的合法权益得到充分保障。