根据我国《刑法》的规定，盗窃他人财物的行为是构成犯罪的。如果店员在老板不在的情况下查看了账本，并且存在非法占有财物的意图，那么这种行为可能构成盗窃罪。 然而，需要注意的是，具体是否构成犯罪以及应承担何种法律责任，还需要考虑多种因素，如行为人是否有相应的刑事责任能力（如未成年人）、是否具有前科劣迹等。因此，在处理此类案件时，需要进行全面审查和评估，以确保判决公正合理。 同时，对于任何违法行为，都应当遵守相关法律规定，及时向有关部门报告并配合调查，避免因个人行为引发的社会风险和社会后果。