在处理涉及租赁和转让合同纠纷时，重要的是要确保合同的合法性和完整性。对于您的情况。 -关于需要房东签字的问题。在大多数情况下，除非合同中明确禁止，否则房东通常应签署租赁合同或转让协议。因此，在这种情况下，如果房东没有签署合同，则合同可能无效。 -关于接手店铺后因噪音扰民问题无法正常营业的情况。如果您能提供充分证据证明存在实际的噪音扰民问题，并且该问题影响了您作为承租人的经营能力，那么您可以考虑终止合同并要求赔偿。然而，这需要详细评估和证明，建议寻求法律顾问的帮助以获得专业的意见。 -关于店铺转让过来一个多月而未签订新的租房合同的问题。这种情况可能会导致合同失效或无效。由于出租人与承租人之间的关系是基于租赁合同建立的，所以如果没有新合同，承租人可能被视为无权继续使用物业。因此，建议立即与房东沟通，讨论如何解决当前状况，并尽快达成一致，避免不必要的争议和法律后果。 总之，在处理此类纠纷时，最重要的是保持清晰、准确的信息传递，并遵守相关的法律法规。请务必咨询专业人士获取更具体的法律建议。